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作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:


冷凍類的食品一般儲藏時間都很長,但是除去我們在進行儲藏會損失部分水分的一個問題,還有一個比較嚴重的問題就是“凍傷”。下面就由冷庫建造公司小編為您詳細介紹:

有些食品會帶有防水蒸氣包裝的情況下進行儲存,如果有條件的情況下,我們是建議這樣儲存的,緊貼的包裝材料可以在冷凍食品進行低溫儲存時,防護水分損失。但會有一些儲藏產(chǎn)品是不帶此類包裝的就進行儲存的,或是包裝材料不能有效防止水蒸氣滲透,從而使水分依賴庫房內(nèi)溫度,就會產(chǎn)生包裝內(nèi)結(jié)霜,產(chǎn)品會脫水現(xiàn)象,這就是為什么有時候我們進入庫內(nèi)打開包裝內(nèi)會有很厚的結(jié)霜原因,只有在貯存空間內(nèi)維持一種低而均勻穩(wěn)定的溫度才能使水分損失最少。
當食品表面或是肉質(zhì)食品的某些部分高度脫水,其產(chǎn)品組織可能會出現(xiàn)不可恢復損壞,根據(jù)一些產(chǎn)品的特性,可能會出現(xiàn)一些斑點,這就是我們常說的“凍傷”,即使在解凍后這些斑點可能會消失,但也使產(chǎn)品外觀喪失吸引力。還有一些凍傷,即使在解凍后也是恢復不了的,也就表示該產(chǎn)品的味道和組織有了不良的變化,特別是動物類食品(魚、家禽、野味)很容易受到影響。
“溫度越低,儲藏時間越長”這種方式不使用與每種產(chǎn)品,例如:臘肉和腌制肉,此類產(chǎn)品由于鹽的作用,對于低溫的承受度就不相同,有些產(chǎn)品在-15℃左右可以有效的延長儲藏期,而質(zhì)量卻按照與溫度無關(guān)的速度下降,或者選擇更低溫度,更快的速度進行下降,這樣的產(chǎn)品在沒有防護措施或是真空包裝中,便不建議進行低溫處理,一旦選擇低溫處理,也會有可能發(fā)生上面我們所述的一些情況。
低溫儲藏中的-18℃的儲藏溫度,是專門用于冷凍或者速凍食品的,有些產(chǎn)品比如存于-18℃冷庫中,如果一旦高于此溫度變會產(chǎn)生質(zhì)量上的損失,而有些特類產(chǎn)品,例如魚類,如果想進行長期的儲存,則儲存在-25℃~-30℃之間較好。
總的來說,如果產(chǎn)品條件允許可帶包裝存儲,選擇產(chǎn)品適宜的溫度,適宜的降溫時間也尤為重要,儲存過程中多多觀察產(chǎn)品的變化,才避免發(fā)生產(chǎn)品的凍傷,降低我們的經(jīng)營損失。
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