作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
各類雞蛋在常溫下不做任何處理最多保存15天，一些不新鮮、變質(zhì)的雞蛋不但營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還對(duì)人體有很大的危害。而雞蛋中的菌類大多都是中溫性微生物，在低溫條件下，雞蛋內(nèi)的各種生理變化緩慢，能較長(zhǎng)時(shí)間保持雞蛋品質(zhì)新鮮；而一旦氣溫環(huán)境發(fā)生改變，則非常容易在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)。雞蛋冷庫(kù)工程正是利用低溫不利于其生長(zhǎng)繁殖這一點(diǎn)，來確保雞蛋的新鮮程度，因此運(yùn)用冷庫(kù)的低溫條件來貯藏雞蛋，是國(guó)內(nèi)外普遍采用的一種雞蛋低溫保鮮方法。本章小編就給大家介紹一下雞蛋冷庫(kù)工程雞蛋在冷庫(kù)中儲(chǔ)藏的幾點(diǎn)要求。
1、入庫(kù)前須預(yù)冷，鮮蛋入庫(kù)前必須經(jīng)過預(yù)冷。經(jīng)過預(yù)冷的雞蛋會(huì)由于蛋的溫度低，使庫(kù)溫快速達(dá)到預(yù)定溫度，減少冷庫(kù)內(nèi)水蒸氣附著在蛋殼上，減少細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)。因此，鮮蛋在放入冷庫(kù)前，要有一個(gè)冷卻過程(即預(yù)冷)。
2、入庫(kù)后整齊排列、不靠墻、留空隙。鮮蛋入庫(kù)須整齊排列，蛋箱不得靠墻，蛋箱之間要留一定空隙，方便空氣對(duì)流，減少霉菌的生長(zhǎng)。冷庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度要保持穩(wěn)定，不要忽高忽低。
3、出庫(kù)時(shí)升溫冷庫(kù)室內(nèi)外溫差較大，雞蛋出庫(kù)時(shí)應(yīng)放在特設(shè)的房間升溫。未經(jīng)過升溫而直接出庫(kù)，由于蛋溫較低，外界溫度較高，鮮蛋突然遇熱，蛋殼表面就會(huì)凝結(jié)水珠(俗稱“出汗")，容易造成微生物的繁殖而導(dǎo)致冷藏保鮮禽蛋變壞。
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